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功效 1.多糖及膳食纤维膳食纤维主要有两种，其中不溶性膳食纤维能吸收水分，软化粪便，增加粪便的体积，能刺激肠的蠕动，加速排便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低患肠癌的概率;水溶性膳食纤维具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量、预防心血管疾病等具有良好效果。 2.黄酮生物类黄酮具有多种生物活性，具有抗菌、消炎、抗突变、降压、清热解毒、改善微循环、抗肿瘤、抗氧化等重要的功能。 3.植物血凝素植物血细胞凝集素(Phytohaemagglutinin，PHA)简称植物血凝素，主要是从植物种子中提取分离出的一种糖蛋白，由于其对糖的特异结合性决定了它在动植物体内具有重要而特殊的生物学功能，在临床疾病防治、机体生理活动调控以及生物工程等方面展示出了十分广阔的应用前景。 4.食用色素天然色素存在于食用生物体内(主要在食用植物中)，食用极为安全。然而，天然食用色素一般难以结晶，且光、热稳定性较差，限制了应用价值。而芸豆色素有较好的光、热稳定性和结晶性，因而Chemicalbook有着广阔的开发前景。该色素添加到食品中不仅可以着色，还具有抗氧化和抑菌效果。 5.淀粉酶抑制剂α-淀粉酶抑制剂(α-amylaseinhibitor，α-AI)是一种糖苷水解酶抑制剂。它通过抑制肠道内唾液及胰α-淀粉酶的活性，阻碍食物中淀粉及其他碳水化合物的消化吸收，选择性地减少糖份摄取，降低血糖含量，减少脂肪合成，从而起到降糖、减肥及预防肥胖的作用。从白豆中提取的α-AI活性较高，对哺乳动物胰α-淀粉酶有较强的抑制作用，国外已将其作为减肥保健食品进行应用。 6.胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂(Trypsininhibitor，TI)是一类天然的抗虫物质，能削弱或阻断昆虫消化道内的蛋白酶对食物蛋白质的消化作用而使昆虫非正常发育或死亡，在生物的生理体系中具有重要调节作用，在肿瘤抑制方面有潜在应用价值。 7.蛋白质白芸豆含有尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。 应用 1.作为生产白芸豆多肽和氨基酸的一个原料来源。 2.用于保健食品原料的生物产品中,作为一种高钾低钠食品，适合于高血脂、心脏病、动脉硬化和忌盐患者Chemicalbook食用 3.白芸豆蛋白质中含有一种天然的α－淀粉酶抑制剂，可以用于肥胖症、脂肪过多症、动脉硬化症、高血脂及糖尿病等的治疗。 4.用于止血和动物遗传分析。